Ohmsk opvarmning

Hvad er ohmsk opvarmning?

Ohmsk opvarmning er en metode, hvor elektrisk strøm sendes direkte gennem produktet, som derved afsætter energien/varmen direkte i produktet. Teknologien kendes fra fx elpærer – men her er det fødevaren, der bliver varmet op, uden at det omgivende udstyr skal opvarmes først.

Det giver en række potentielle fordele:

• Hurtigere og mere energieffektiv opvarmning
• Mindre varmetab – energien går direkte i produktet
• Bedre arbejdsmiljø og mindre rengøring
• Mulighed for høj automationsgrad

Hvad har vi testet?

Vi har i samarbejde med Teknologisk Institut testet ohmsk opvarmning på:

• Pølser og skinkeprodukter – opnåede samme kvalitet som ved traditionel varmebehandling.
• Fermenterede plantebaserede produkter – viste udfordringer ved skalering pga. teksturændringer.
• Industrielt affald og fisk til foder – blev opvarmet hurtigt og effektivt.

For produkter med høj elektrisk ledningsevne, som fisk og animalske sidestrømme, kunne vi reducere CO₂-aftrykket med op til 60–70 % sammenlignet med traditionel dampopvarmning.

Produkter med lavt saltindhold eller fast tekstur viste sig vanskeligere at opvarme effektivt – især i større volumener.

Fordele – og begrænsninger

Fordele:

• Hurtig og effektiv opvarmning
• Kvalitet og næringsstoffer bevares
• Velegnet til både fødevarer og foderproduktion
• Dokumenteret CO₂-reduktion på 60–70 % i udvalgte applikationer
• Høj energieffektivitet (virkningsgrad op til 96 %)

Begrænsninger:

• Kræver tilstrækkelig elektrisk ledningsevne i råvaren
• Temperaturforskelle i større produkter kræver grundig procesvalidering
• Teksturændringer kan påvirke pumpbarhed og procesflow
• Ikke alle produkter egner sig til kontinuerlig ohmsk opvarmning uden tilpasning af procesdesign

Hvorfor tester vi det hos Alflow?

Hos Alflow stiller vi både udstyr og teknisk viden til rådighed i projekter som dette.
Vi bygger på mange års erfaring med test, opstart og generel drift af ohmske anlæg –
både i forsøgsopsætninger og i fuldskala fødevareproduktioner rundt omkring i Danmark.

Derudover har vi bidraget med viden om produktmaterialer og proceskrav til forskellige råvarer, herunder:

• Sandwichskinke og fars
• Fermenterede plantebaserede masser
• Fisk og sidestrømme til foder (DAKA)

Vi arbejder løbende sammen med Teknologisk Institut og DTU om at evaluere teknologiens skalerbarhed og potentiale i fødevareindustrien.

Er det relevant for din produktion?

Ohmsk opvarmning er ikke for alle – endnu. Men hvis du arbejder med flydende eller pumpbare produkter og har fokus på energieffektivisering, kan det være værd at teste.

Tjekliste: Er ohmsk opvarmning relevant for dig?

• Arbejder du med pumpbare produkter?
• Er der krav om skånsom opvarmning?
• Er energiforbrug og CO₂-reduktion en del af jeres strategi?
• Har nuværende opvarmning en begrænset oppetid?
• Vil du teste ny teknologi i pilot- eller fuldskala?

Projektets partnere og fakta

• Projektledelse: Teknologisk Institut
• Alflow Scandinavia A/S: leverandør og rådgiver, udstyr og testfaciliteter
• DTU Food: analyse af næringsstoffer
• DTU Sustain: LCA-beregninger
• Deltagende virksomheder: DAKA, FF Skagen, Danish Crown, Fermentation Experts
• Projektperiode: 2,5 år
• Samlet budget: 11 mio. kr.
• Støttet af: Uddannelses- og Forskningsministeriet via Innovationsfonden

Klar til at teste?

Teknologisk Institut råder over et pilotanlæg til ohmsk opvarmning, hvor processen kan tilpasses dit produkt.

Hos Alflow rådgiver vi gerne om både udstyr og muligheder i samarbejde med Teknologisk Institut og øvrige partnere.