Thixotropi (Thixotropic shear thinning) er en tidsafhængig ikke-newtonsk egenskab, hvor en væskes viskositet falder, når den udsættes for en konstant mekanisk påvirkning (forskydningsspænding) over tid, og gradvist vender tilbage til sin oprindelige tykkelse, når påvirkningen ophører.
Hvor shear-thinning (pseudoplasticitet) reagerer øjeblikkeligt på kraft, handler thixotropi om varigheden af kraften. Det er populært sagt en væske med “hukommelse”.