En ikke-newtonsk (Non-Newtonian fluid) væske er en væske, hvis viskositet (modstand mod at flyde) ændrer sig, alt efter hvor meget kraft eller spænding den udsættes for.
I modsætning til “normale” væsker som vand eller alkohol, hvor viskositeten er konstant uanset om du rører langsomt eller hurtigt i dem, opfører ikke-newtonske væsker sig nogle gange mere som faste stoffer og andre gange som tynde væsker.